食品加工行業(yè)發(fā)展迅速，為了滿足不同人群的需求以及提供增味、增色、添香等作用，從而辣椒醬產(chǎn)生了多種配方，如牛肉辣椒醬、蒜蓉辣椒醬、菌菇類辣椒醬等。而隨著發(fā)展，大量的辣椒醬廢水也不斷地增加，牛肉醬廢水是來(lái)源在哪里呢？

一、牛肉醬廢水來(lái)源

在牛肉醬生產(chǎn)中，需要先對(duì)原材料辣椒、肉類、菇類等進(jìn)行清洗、加工等工序。在清洗過(guò)程中，雖然不使用清潔劑等化學(xué)品，但是仍然會(huì)有大量的清洗廢水產(chǎn)生，而部分原材料也隨著廢水排出。在如今的現(xiàn)代工業(yè)社會(huì)中，食品加工產(chǎn)業(yè)多運(yùn)用機(jī)械設(shè)備去處理原材料，如皮帶運(yùn)輸機(jī)、打椒機(jī)、加鹽機(jī)、攪拌灌裝機(jī)等等。為了機(jī)械設(shè)備有效運(yùn)行以及產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定，需要對(duì)設(shè)備定期進(jìn)行清洗，而對(duì)設(shè)備清洗會(huì)采用部分清潔劑，因此產(chǎn)生大量濃度高的廢水。

二、牛肉醬廢水的危害

辣椒醬廢水中的鹽分物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致部分水體中微生物脫水死亡，含有的SS超標(biāo)的話，懸浮物中的大顆粒會(huì)堵塞噴淋管噴嘴，使罐體清洗效果不好，含有大量的COD，直接排放導(dǎo)致水體中的微生物甚至生物死亡以及水體變得“黑臭”。

三、牛肉醬廢水處理工藝

1.格柵

運(yùn)用機(jī)械格柵（粗，細(xì)格柵）將水中大顆粒物質(zhì)進(jìn)行攔截，如：辣椒塊、肉塊等。

2.隔油池

辣椒醬廢水中含有大量的動(dòng)植物油，動(dòng)植物油進(jìn)入后續(xù)的生化處理中，會(huì)在處理池表面形成一層油脂膜，從而阻斷溶解氧進(jìn)入好氧池中，遏制微生物活性，影響生化處理的效果。設(shè)隔油池對(duì)廢水中的重油及浮油進(jìn)行去除，提高其可生化性。

3.水解酸化

水解酸化過(guò)程能將廢水中的非溶解態(tài)有機(jī)物截留并逐步轉(zhuǎn)變?yōu)槿芙鈶B(tài)有機(jī)物，些難于生物降解大分子物質(zhì)被轉(zhuǎn)化為易于降解的小分子物質(zhì)如有機(jī)酸等，從而使廢水的可生化性和降解速度大幅度提高，以利于后續(xù)好氧生物處理。

4.接觸氧化

生物接觸氧化法是一種介于活性污泥法與生物濾池之間的生物膜法工藝，在池內(nèi)設(shè)置填料，池底曝氣對(duì)污水進(jìn)行充氧，使有機(jī)染料廢水處于流動(dòng)狀態(tài)，充分與地填料接觸，以生物膜吸附廢水中的有機(jī)物，在有氧的條件下，有機(jī)物由微生物氧化分解，廢水得到凈化。

5.混凝沉淀

在混凝沉淀池中加入PAC、PAM,并進(jìn)行攪拌，使PAC、PAM迅速均勻地?cái)U(kuò)散到全部水中以創(chuàng)造良好聚合條件，并借顆粒的布朗運(yùn)動(dòng)和紊動(dòng)水流進(jìn)行凝聚，形成細(xì)小的礬花。由于互相碰撞而聚集或聚合、搭接而形成較大的顆粒或絮狀物，從而使污染物更易于自然下沉而被除去。

四、結(jié)語(yǔ)

隨著社會(huì)的發(fā)展，各行業(yè)的生產(chǎn)離不開(kāi)環(huán)保的問(wèn)題。食品加工產(chǎn)業(yè)優(yōu)化工藝的同時(shí)，也需對(duì)廢水進(jìn)行有效地處理，避免排入水體對(duì)環(huán)境造成不必要的傷害。處理過(guò)后的廢水也可回收利用去綠化，清洗地坪等地方，增加水資源利用率。