蔬菜腌制品有榨菜、酸筍、泡菜等，是常見的蔬菜加工產(chǎn)品，而它們在工業(yè)化生產(chǎn)過程中會帶來大量的食品加工廢水，比如：榨菜生產(chǎn)廢水。

（1）某企業(yè)排放的蔬菜腌制廢水來源于工藝廢水以及沖洗廢水，其中工藝廢水分別是分別產(chǎn)生于鹽漬、淘洗、脫鹽、脫水、殺菌等工序。因其這幾個環(huán)節(jié)排放出的廢水是間歇排放的，且每個工序的間隔時間也較長，導致排放出的廢水波動性很大，會導致在處理工程中會對廢水處理系統(tǒng)造成很大的沖擊。

（2）蔬菜腌制廢水是鹽分高、COD濃度高、SS濃度較高的“三高”廢水。其中廢水當中含有植物纖維、植物蛋白質、氯化鈉、磷、氮等污染物，其中鹽分濃度一般是超過1%，也對生化處理系統(tǒng)帶來很大的壓力。

（3）處理食品加工廢水需要依靠生化處理工藝，而由于鹽度較高的情況下，微生物需要采用耐鹽/嗜鹽茵進行，并且通過硝化反應、反硝化反應以及除磷菌的作用，達到脫氮除磷的效果，至此生化處理階段承擔著去除有機物、氨氮以及磷等污染物的作用。

厭氧生物處理：厭氧生物處理可以分為3個階段：

①水解酸化階段，將大分子污染物分解成乙酸、丁酸、丙酸等具有揮發(fā)性的有機酸、醛類、醇類等；

②產(chǎn)氫產(chǎn)乙酸階段，有機酸和乙醇分解并轉化成氫氣、乙酸、二氧化碳；

③產(chǎn)甲烷階段，產(chǎn)甲烷細菌的作用下，將乙酸鹽、乙酸、氫氣、二氧化碳等轉化成甲烷。

在此階段對有機物進行高效處理，提高了可生化性，去除大部分的有機物。

脫氮除磷：蔬菜腌制廢水可以采用A/A/O方法進行，即厭氧池-缺氧池-好氧池組成，以達到同時脫氮、除磷和降解有機物的目的。

生物脫氮主要是硝化和反硝化，①硝化過程中，亞硝化單胞菌會將接觸到的NH3-N氧化為亞硝酸鹽，然后再由硝化桿菌將其轉化為更加穩(wěn)定的硝酸鹽；②反硝化過程是在缺氧條件下，污水中存在的硝酸鹽被微生物還原為氮氣的過程。

生物除磷主要由聚磷菌在厭氧條件下釋放磷，有氧條件下攝取磷，通過排除富磷污泥達到除磷目的。