泡菜是指為了利于長時間存放而經過發(fā)酵的蔬菜。所以現代人在食材取得無虞的生活環(huán)境中，泡菜依然很受歡迎。泡菜食品廠生產中的污水主要包括泡菜生產過程中產生的污水和辦公區(qū)排放的生活污水,污水有明顯的季節(jié)性差異和日時段差異,且水質波動較大,污水中懸浮物濃度較高,鹽度約為5%(以NaCl計),屬于高鹽度、高有機物、高氮磷的污水。由于泡菜污水的高污染(COD、BOD、SS)、和高含鹽量，在處理工藝上是不能采用生物降解;也不能采用絮凝沉淀等一般的物化處理工藝。

泡菜生產主要過程為：將收取的新鮮蔬菜(蘿卜、醬腌菜、萵筍等)首先進行清洗(會產生部分污水)，清洗干凈后送入鹽漬池浸漬(會產生部分污水，即鹽漬水)，大約浸漬10到20小時后送入切菜機，根據不同的要求將蔬菜切成塊狀或絲狀，然后送入脫水車間脫水(會產生部分污水，即脫鹽水)，脫水后的各種蔬菜攪拌并加入各種調料，分裝入袋，然后抽真空封口，清洗外包裝(會產生部分含鹽污水)，即可裝箱入庫。由以上生產工藝特點，可分析泡菜污水處理中污水主要污染成份為植物纖維、植物氨基酸、有機酸、醇類、食鹽及鈣鎂等多種無機元素。主要分為兩類：一是鹽漬菜水，每四個月排放一次，且排放量小，含鹽高(16%左右)，COD高，NH3-N高，可生化性差;二是精加工環(huán)節(jié)的脫鹽水、清洗水、沖洗水，目前生產規(guī)模日排放量預計約為100噸，CODcr、BOD5、SS等嚴重超過國家允許排放標準。

泡菜食品加工污水屬于高濃度復雜性有機污水。第一部分污水不僅COD、BOD、SS等含量很高，而還含有大量的油污、有機磷、無機磷和食鹽，對一般菌種的生長有很強的抑制性，可生化性較低，必須進行有效預處理和投加、培育耐鹽菌種來降解。第二部分污水含COD、BOD、SS等較低，可生化性好。將第一、二部分污水相混合后，Cl-、有機磷、無機磷和油污的濃度將有所降低，但該類污水污染指數仍然較高，且水質成分復雜，其具體特征為：BOD5/CODcr濃度比較高，SS濃度高，水中帶有強烈的酸性氣味，PH值較低，水中的磷及氨氮嚴重超標，有難于生物降解和具有抑菌作用的Cl-，因此該污水生化性較差。

泡菜食品加工污水處理的工藝流程

首先，為除去醬腌菜和調料生產污水中的大顆粒SS和浮面油污，在預處理階段采用隔渣隔油池，在中間設置水力篩網，污水經過篩網截留大顆狀的SS，同時減緩入水流速使密度大的SS沉淀，有效降低一部分SS、Cl-等負荷。在后設置氣浮隔油設施，有效消除大部分油污。通過預處理，入水中各項污染指標都得到一定的降低，特別是SS、Cl-、色度和油污。

此時水質的可生化性進一步提高，為使食品污水處理達到排放標準，使用ABR反應池。在厭氧條件下，當存在或加入易降解物后，難降解物可與易降解物構成微生物的共代謝關系從而提高有機物的去除率。共代謝的結果甚至可將部分難降解物在厭氧徹底分解。

根據這一原理通過將沉淀池中的上清夜回流至ABR反應入水池中，和原來的有機物構成共代謝關系加強菌種繁殖，從而提高原有機物的厭氧處理效果。通過ABR反應池厭氧反應，泡菜污水處理各項污染指標得到進一步降低，有利于進行兼氧處理，于是再設置生物反應池進行進一步處理。生物膜成熟后，棲息在生物膜上的微生物即攝取污水中的有機污染物質作為營養(yǎng)，從而使食品污水處理得到凈化。