味精本身是無(wú)毒的，味精持續(xù)1小時(shí)100℃時(shí)所產(chǎn)生的焦谷氨酸也沒(méi)有毒性。最大的危險(xiǎn)是味精廢水沒(méi)有經(jīng)過(guò)處理直接排入水體，造成水體破壞、水中微生物的損害，并對(duì)環(huán)境造成不必要的影響。

味精是生活常用的調(diào)味料，可以添加鮮味，跟鹽搭配更鮮。其主要成分是谷氨酸鈉，提取谷氨酸鈉的方法兩大方法是1866年德國(guó)人雷哈生利用水解小麥面筋分離出來(lái)的水解法以及1946年美國(guó)通過(guò)發(fā)酵法生產(chǎn)出來(lái)的發(fā)酵法。將提取的谷氨酸中和液經(jīng)過(guò)活性炭脫色、壓濾吸附、結(jié)晶、烘干、包裝等步驟，這樣我們用的味精就生產(chǎn)出來(lái)。

不過(guò)在生產(chǎn)中會(huì)產(chǎn)生部分的廢水，以及洗滌設(shè)備和清潔地坪的廢水。這些廢水具有濁度較高、pH值低、氮、磷含量高、可能帶有有毒物質(zhì)、B/C比值高。因此不能直接排放到水體中，需要經(jīng)過(guò)污水處理工藝的方案才能將廢水達(dá)到可排放的標(biāo)準(zhǔn)。主要有以下這幾種方法。

絮凝沉淀，通過(guò)投入絮凝劑將廢水中，將污水中微小的物質(zhì)吸附起來(lái)，把部分污染物以沉淀或氣浮的方式除去。

利用格柵把大顆粒污染物進(jìn)行攔截，以保證后續(xù)工序穩(wěn)定執(zhí)行。

生物法，采用厭氧+好氧生物處理法的方式，將水中生物易溶解的有機(jī)物，去除部分的COD，提高B/C。各種工藝都有其優(yōu)點(diǎn)和局限性，每個(gè)味精企業(yè)的廢水含量都會(huì)因步驟，工藝的不同，導(dǎo)致污水的含量不同，需要結(jié)合實(shí)際情況（經(jīng)濟(jì)、管理、場(chǎng)地等因素）進(jìn)行科學(xué)的設(shè)計(jì)工藝方案，選出最佳的處理方案。

日常使用味精時(shí)，學(xué)會(huì)正確的方法才能給菜品添加更鮮的味道，而處理味精廢水也是需要科學(xué)的工藝方法才能去除，達(dá)到排放標(biāo)準(zhǔn)。